Cupcakes de limón

¿A alguien más le encanta el limón tanto como a mi? ¿Os apasiona el granizado de limón en verano? ¿Seráis capaces de comeros limón a palo seco? Bueno, en realidad, no hace falta llegar a tanto...pero si os gusta el limón os encantarán estos cupcakes. Como siempre, he buscado una receta rica, económica y sencillita de hacer. ¿Listos?

Cupcakes de limón

Ingredientes

Para la masa

• 1/2 taza de crema de queso (tipo Philadelphia)

• 6 cucharas mantequilla

• 2 huevos

• Ralladura de un limón fresco

• 140 gramos azúcar

• 114 gramos harina

• 1/2 cucharilla de levadura

• Pizca de sal

• 4 gotas de esencia de limón (opcional)

Preparación

1) Precalentamos el horno a 250º. Derretimos la mantequilla y añadimos a un bol. Añadimos la crema de queso y removemos bien hasta estar bien incorporado.

2) Añadimos los huevos y removemos bien, uno a uno.

3) Añadimos el azúcar y la harina y removemos bien.Incorporamos la levadura, la pizca de sal, esencia de limón y por último la ralladura del limón.

4) Rellenamos las cápsulas de nuestros cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos 18 minutos a 200º con la resistencia de abajo y con la bandeja un nivel inferior a la mitad.

5) Sacamos nuestros cupcakes y dejamos enfriar bien en una rejilla.

Almíbar de limón

Este almíbar dará un toque especial a tus cupcakes, quedarán más jugosos. Es tan sencillo como poner a fuego lento tres cucharas de agua, 2 cucharas de azúcar y 3 gotas de esencia de limón. Cocer lentamente hasta que el azúcar desaparezca. 

6) A continuación hacemos agujeros a nuestros cupcakes y con ayuda de un pincel los pintamos bien.

Para la buttercream de limón

• 150 gramos de mantequilla

• 240 gramos de icing sugar

• Ralladura de un limón

• 3 cucharadas de zumo de limón exprimido.

7) La mantequilla debe estar pomada (sacarla 2 horas antes del frigo), la añadimos en un bowl y la mezclamos con el icing sugar y con ayuda de nuestra varilla eléctrica. Importante que tapéis el bowl con un paño humedecido para que la cocina no se cubra de polvo!

8) A continuación añadimos el zumo de limón y la ralladura del limón. Movemos hasta quedar una masa compacta. En caso necesario, añadir más azúcar o meter al frigorifico para endurecerse.

9) Decoramos nuestros cupcakes al gusto y ¡listos!

Yo he usado la boquilla 1M de wilton y fondant de chocolate Renshaw (mmm que rico está)

Veredicto: si te gusta el limón, te gustarán mucho!